Πένες κοκκινιστές με μελιτζάνα

Υλικά:
500γρ πένες
5-6 μελιτζάνες (κομμένες σε χοντρές ροδέλες)
1 κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
1 σκελίδα σκόρδο
2 σφηνάκια βότκα
250 γρ μπέικον
250γρ μανιτάρια
Κόκκινη σάλτσα (pummaro)
500γρ ρεγκάτο τριμμένο

Εκτέλεση:
Τηγανίζεις τις μελιτζάνες (χωρίς κουρκούτι). Σε ένα τηγάνι με ελάχιστο λάδι τσιγαρίζεις το μπέικον με τα μανιτάρια, αφού τσιγαριστούν, προσθέτεις τις μελιτζάνες, το κρεμμύδι και το σκόρδο. Σβήνεις με την βότκα. Στην συνέχεια ρίχνεις την κόκκινη σάλτσα και προσθέτεις ελάχιστο καυτό νερό και προσθέτεις τις πένες.
Ανακατεύεις με απαλές κυκλικές κινήσεις για να μην λιώσουν οι μελιτζάνες και κατεβάζεις από την φωτιά πριν πιουν όλο το νερό. Ρίχνεις το ρεγκάτο.

@Super_mamma

(Συνταγές της μαμάς)